乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可

浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体

锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用

锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色

放入排骨翻炒均匀，调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可

放入冰糖

放入浸泡过的乌梅

大火煮开后，转小火焖煮40分钟

打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可