脱氢醋酸钠（又称脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的食品防霉防腐保鲜剂，是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的防腐剂。主要抑制引起食物腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等微生物，对光和热稳定，在水中煮沸、加热烘烤食品时不破坏、不挥发。本品对身体无毒，不影响食品的风味。